Le flambadou est un outil traditionnel de la cuisine médiévale, particulièrement populaire dans le sud de la France, utilisé pour la cuisson de la viande.
Chauffage : Le cône métallique du flambadou est chauffé jusqu’à devenir rougeoyant, généralement dans les braises d’un feu de bois.
Graissage : Des morceaux de graisse (souvent du lard ou de la graisse de canard) sont placés dans le cône chauffé.
Application : Une fois que la graisse commence à fondre et à s’enflammer, le flambadou est utilisé pour arroser la viande en cours de cuisson. La graisse enflammée tombe sur la viande, la grillant légèrement et lui apportant une saveur fumée et riche.
Effet : Cette méthode permet non seulement d’ajouter de la saveur et de l’humidité à la viande, mais aussi de caraméliser et de croustiller la surface de celle-ci, créant ainsi une texture et un goût distincts.
